University of Oulu

Makeareseptori ja proteiinit makeutusaineina

Saved in:
Author: Kivilahti, Essi1
Organizations: 1University of Oulu, Faculty of Biochemistry and Molecular Medicine, Biochemistry
Format: ebook
Version: published version
Access: open
Online Access: PDF Full Text (PDF, 0.7 MB)
Persistent link: http://urn.fi/URN:NBN:fi:oulu-201804271550
Language: Finnish
Published: Oulu : E. Kivilahti, 2018
Publish Date: 2018-04-27
Physical Description: 31 p.
Thesis type: Bachelor's thesis
Description:

The sweet taste receptor and proteins as sweeteners

Abstract

Makuaistin tehtävä on antaa informaatiota ravinnon laadusta jo ennen se nauttimista, ja auttaa välttämään mahdollisesti haitallisia tai myrkyllisiä aineita. Viidestä perusmausta makea on yksi tärkeimmistä ravinnon valintaan vaikuttavista tekijöistä. Yleisen käsityksen mukaan mieltymys makeaan on kehittynyt alun perin tunnistamaan runsasenergisiä ja ravinteikkaita ruoka-aineita, jonka vuoksi makean aistimista pidetään yleisesti ottaen miellyttävänä kokemuksena eläimillä ja ihmisillä.

Koska yhä useampien makeutusaineiden käyttö on liitetty sairauksiin kuten diabetekseen, on nykyään tunnetuille pienimolekyylisille makeutusaineille kehiteltävä muita vaihtoehtoja. Jo 70-luvulla löydetyistä kasviperäisistä makeista proteiineista voisi olla seuraavaksi suureksi trendiksi elintarviketeollisuudessa, ihmisten suosiessa yhä luonnollisempia elintarvikkeita. Tässä tutkielmassa käyn lävitse yleisesti makeareseptorin rakenteen ja toiminnan, esittelen tähän mennessä löydetyt makeat proteiinit ja mitä niiden toimintamekanismista makeareseptorissa tiedetään. Lopuksi kerron vielä, miten luonnossa esiintyviä makeita proteiineja on kehitelty paremmin elintarviketeollisuuden käyttöön soveltuviksi, jotta niitä voitaisiin käyttää makeutusaineena tulevaisuudessa.

see all

Subjects:
Copyright information: © Essi Kivilahti, 2018. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for your own personal use. Commercial use is prohibited.